馬酒製程
馬祖高粱酒釀造流程如下：
1. 高粱蒸煮：
精選糯性一級高粱經過高壓蒸煮過程，讓每一粒高粱米煮熟及破壁，讓後續的發酵過程能麴菌充分利用，此外有經驗的師傅會根據不同的溫濕度，不同批次的高粱調整蒸煮壓力及時間，以期達到一致性不會太爛或太乾，影響後續發酵過程。
2. 涼飯：
高粱經過高溫蒸煮後需降溫致20度左右，以利麴菌生存利用，涼飯師傅會依據當天的溫濕度調整涼飯溫度，讓麴菌可以有效利用。
3. 發酵：
高粱經過蒸煮涼飯後，進入發酵室中進行發酵，這段時間是影響酒體的風味及產量的關鍵時刻，高粱澱粉經過蒸煮糊化後，麴菌將雙醣轉變為單醣，讓酵母菌可以進行醣酵解途徑，使葡萄糖轉換成最終產物乙醇，再經由環境中的微生物賦予馬祖高粱酒的獨特風味，歷經20-25天後蒸餾取酒；期間為增加酵母活性會進行翻醪的動作，以增加產酒量。
4. 蒸餾：
經過20-25天左右的發酵過程，利用人力將高粱酒醪鏟出並運送至蒸餾區，這部分會是決定酒的產出多寡的關鍵，經過師傅們的巧手將高粱酒醪平整均勻的灑在蒸餾鍋中，這個動作需重複100次左右，對師傅們的身體是一個很大的考驗，由於馬酒堅持不加輔料，因此高粱的濕度黏度也會影響高粱酒的出酒率，經驗好的師傅可以取得較高的出酒量，因此上鍋師傅可說是高粱酒成敗的關鍵位置。
馬祖高粱酒-得天獨厚特點
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